在大理，有着这样一种特别的羊吃法，那就是羊生皮。在大理有着这样一句俗话：不会吃生皮的不算大理人，没有吃过生皮不算到过大理。生皮，是白族人对于羊的特别吃法，也是一道响当当的招牌菜。对于远道而来的客人们，不管客人爱吃不爱吃，如果餐桌上没有生皮这道菜的话，别人会笑主人家小气、没有诚意。有许多没有吃过这道菜的人，看着做好的生皮，是有点胆怯，又有点蠢蠢欲动。实际上，用火烤过的羊生皮，再配上醮水吃，一点也吃不出平日里羊生肉的腥味，到了嘴里的，是一种从来没有过的鲜、嫩、香，鼓起勇气吃一块，绝对会让你吃着就根本停不下来。

  首先是选用30斤左右的骟山羊，宰杀干净后，用开水烫干净羊毛，但是不要剥皮，将整只羊处理干净之后，再用干香椿叶、干薄荷叶、干紫苏叶按照2:1:1的比例，再放进那掏空内脏的羊肚子里去，把羊的肚子填满之后，再用麻线把羊肚子给缝好。准备好之后，起好一盆栗炭火，再架上一个架子，然后不停的翻转，同时还要不断的在羊身上涂抹上核桃香油，直到把整只羊给烤的金黄金黄的，这个时候的羊香味最美，烤羊肉、香椿、薄荷、紫苏同时散发出来的味道，可谓是飘香十里。
  在烤羊的时候，也一定要同时把蘸水的佐料也做好。那么羊生皮的佐料是怎么制作的呢？材料一般有胡椒粉、草面果、桔皮粉、八角粉、花椒粉、花生粉、核桃仁粉、茴香粉、知名、香菜、从、生姜、梅子醋等等。搅和在一起的蘸水红绿相间，黑白点缀之下，满盘的香味，酸中带甜，香辣可口。

 所有的材料做好了以后，接下来这羊生皮就要趁着热劲吃才行，这个时候，那就要请出村上刀法较好的白族妇女，来切羊生皮了，而且是要边吃边切，那样的味道才够鲜香、脆嫩。夹起一片切好的羊生皮，再在配制好的蘸水中完全浸湿以后，放入口水嚼一嚼，那恰到好出的脆酥软劲，靠着肉的那层，还是生的，这个时候，熟的脆香、生的绵软，然后结合了蘸水的特色，混杂在一起，那种口感难以描述，也只有亲自品尝过的人才能够体会。

 羊生皮的味道独特、肥而不腻、口感鲜美无比，经常使用还具有驱寒暖胃、强身健体、延年益寿的功效。凡是到了大理的人，对于这样的吃法，是又好奇，又胆怯，但是骨气勇气尝试过后，都一定会对它的美味赞不绝口的，吃了还想吃。除了有羊生皮以外，还有猪生皮也是白族人民很普遍、常见的一种吃法。

  羊生皮的吃法，除了味道很好、很独特以外，还有就是白族人吃羊生皮的那种氛围，也是很实在、很淳朴鹅。在白族，无论哪家有在做生皮的话，只管空手前去就好，主人家都会热情的分享，直到那烤好的整只羊都吃完了，主人家也不会生气。在这点上可以看出，白族人民吃羊生皮不是填饱肚子，而是喜欢那种热闹的氛围，也是一种很好的淳朴民风的表现。有机会的话，可一定要到白族的村寨里来，相信领略到了白族的特殊民风后，绝对会让你尽兴而归。